芝浦食肉市場

食肉市場編

衛生対策は万全に、エアシャワーの上、足元のゴム長を殺菌して入場する徹底ぶり。固体別にＢＳＥや、内臓検査を行い、異常がないか厳重な検査の上、市場に出ることになります。

写真はセリの前に、格付け機関によって、枝肉の等級を押印したもの。

ＡＢＣそれぞれ５段階ずつ、１５区分に格付けされる(Ｃ１～Ａ５まで)。写真の肉はＡ－５で且つ松坂牛であり、最高の値段で取引される。